-风物君语-
一碗热气腾腾的白米饭，有多香？
中国的五谷，一直没有一个固定概念。从稻、黍、稷、麦、菽，再到今天粮食产量排名前三的稻谷、小麦和玉米，无论怎样变化，稻米在其中的地位，一直都无法被撼动。▲北大荒万亩良田。摄影/老天涯良人，图/图虫·创意
“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝的网红吃货袁枚，对一碗米饭都如此动容，可见“米”之魅力不容小觑。▲一半金*，一半青白的稻米。图/视觉中国在拌饭圈，无论是北方的鸡蛋酱拌饭，还是南方的秃*油拌饭，白米饭看似在衬托着各色配菜，实则才是真正的“主角”。
百搭的米饭，在上面盖上不同配菜，又变成了南北方皆爱的盖饭，如北方的青椒肉丝盖饭，南方的烧鸭饭、猪脚饭。煲成北方的大米粥，或南方的白粥、生滚粥，又是一道征服当地人味蕾的早餐或宵夜。
▲梅干菜与白米饭的“黑白配”。摄影/吴学文米饭不再只是陪衬，已经开始成为一顿饭当中必不可少的“主角”。好菜要有好饭配，而好饭，一定要有好米搭。
吃一碗“好米”越来越重要在东北，一碗热气腾腾刚出锅的白米饭，最地道的吃法就是直接塞嘴里。晶莹发亮的米粒，在冲入口腔的瞬间洒满甘甜，再抠下一块锅底微微焦脆的大米锅巴，米香味儿浓嘎嘣脆，这便是过去人们最爱的零食，现在吃起来仍别有一番滋味。
▲绵软香甜的米饭。图/视觉中国饭包，一种可以边走边拿着吃的米饭。将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起，包在生菜中食用。大米是饭包的主体和灵*，完整的米粒、软糯的口感、香甜的气息，才配得上饭包的温柔气质。
上得了厅堂，下得了路边摊的炒饭，几乎是各地夜市的人气王。酱油炒饭、扬州炒饭、腊肠炒饭、兰州炒饭......不管走到哪，你都能品尝到极具地方特色的“百变”炒饭，但有一样肯定不会变，那就是主角——米饭。
▲什锦炒饭。摄影/吴学文中国是人口大国，近年来随着人均收入水平的增加，人们的膳食结构发生了很大变化。
人均谷物消费量逐年递减，人们对稻米的需求已由数量型，向品质、食味型发生转变，消费者对优质米的需求量逐年增加，更多人开始